Реших да запазя и събера информацията за захващането на квас в тази статия.
Ден след ден запазвах и събирах статиите, снимките и видеата, които ми помогнаха сам да захвана първият си квас.
Истината е, че незнанието ме отделяше от първата крачка да започна. По-лесно бе от колкото си мислих!
Трябваше просто да взема брашно, вода и едно бурканче, в което старателно да ги смеся, като спазвах тези пропорции:
20 грама. брашно
20 мл. вода
За водата: Използвайте чешмяна вода, но задължително след като е филтрирана през кана.
За брашното: За да захващам и храня квас съм използвал само брашно тип 1850 от Лидл (отново по съвети от статии)
Реших да запазя и следните съвети
Често срещани термини, свързани с кваса:
КВАС – Смес от брашно и вода, съдържаща дрожди и бактерии, които ферментират и помагат на хляба да втаса.
ТЕЧЕН КВАС – квас, в който брашното и водата са в равни количества, най-често се посочва като квас със 100% хидратация.
ТВЪРД КВАС – квас, в който водата е два пъти по-малко от брашното, най-често е квас с 50% хидратация.
ЗАКВАСКА – част от кваса, който се подхранва за целите на определена рецепта или печиво. Може да е ръжена, лимецова закваска, сладък стартер, бига, пулиш и т.н. Видео тук:
ЗАХРАНВАНЕ НА КВАСА – Добавяне на брашно и вода в определена пропорция към определено количество квас.
ПРОПОРЦИЯ (СЪОТНОШЕНИЕ) – Количеството квас, брашно и вода, използвани при храненето. Например:
1:1:1 означава 1 част квас, 1 част брашно и 1 части вода. Това е съотношение за течен квас (100%хидратация).
1:1:0,5 – 1 част квас, 1 част брашно и 0,5 части вода е съотношение за захранване на твърд крас (50% хидратация).
1:3:2, съответно, ще означава1 част квас, 3 части брашно и 2 части вода. Винаги измервайте на везна, особено ако сте начинаещи. Не разчитайте на окомер или мерене с лъжици.
АКТИВЕН КВАС – квас, пълен с мехурчета, който показва силна активност. Обичайно, точно това ползваме за замесване на хляб и печива.
ПИК – Моментът, в който квасът е достигнал най-високата си точка, преди да започне да спада.
ГЛАДЕН КВАС – квас, който мирише на кисело, на оцет, ацетон или алкохол, който има отделена течност отгоре, рядка консистенция и никакви мехурчета, тоест няма активност.
ИЗЛИШЕН КВАС (ОСТАТЪЧЕН КВАС) – частта от кваса, която ви остава след захранването на основния квас. Може да се използва за палачинки, крекери, гофрети, кексове, мъфини и всевъзможни печива. В такива случаи, излишният квас се влага като съставка, не като набухвател, а повечето рецепти съдържат сода бикарбонат или бакпулвер.